“boss,主厨是内地的吗?”
“不是,从澳门请过来的。”
“南海国宾的大师傅也挺厉害啊。”小楼有些疑惑,按照陈厨的人脉,随便都能找到厉害的师傅,大陆的师傅价格还便宜许多。
“新餐厅要带一点法餐的元素,出品接近西方审美,国内的师傅现在差点意思。”陈芝虎摇了摇头。
百年殖民历史哪有那么好清除的,港式粵菜都被影响了许多,并且在回归之后还会持续下去。
就像菜单必须要有英文版,位餐盛行,这些都是香港中上流社会的饮食习惯。
他既然来香港开餐厅就得先顺应这个习惯,请个会西餐的师傅当主厨,先把名头打出去,再慢慢改变回来。
当然,李超人、霍先生这些大佬的饮食习惯更接近内地,所以他包厢用的是另一套出品方式。
从石头上拿下衣服,有些潮湿他也未在意。
再次开车来到中环,今天就要排队了。
蛇王芬虽然名气大,却是一家很小的店,容纳不下那么多顾客。
他来的时候人已经到了。
“吴师傅!”
“陈师傅。”两人见面握手。
“我是真没想到你能请我当主厨。”对方打趣了一句。
吴连城,二十九岁,专门做粤菜和法餐,在港澳餐饮圈子算是一个小有名气的师傅。
两人也算是“老相识”了。
他曾经获得省港澳厨王大赛第二名和寻味大师赛第二名,然后今年春天又去参加东南亚厨王大赛,凭借一手精湛的中西融合菜,再次拿下第二名。
就是这么尴尬,遇到陈芝虎是倒霉,遇到小白输了其实也有些机缘巧合,寻味大师赛抽食材,他抽的是大冷门,鸭脚和海笋。
鸭脚包饭其实蛮好吃的,陈芝虎拿到店里当主食卖的还不错呢。
但是比赛过程中,评委要品尝的太多了,他能拿到第二已经是实力极强。
东南亚厨王大赛又遇到鲍鱼一哥的徒弟,名声太大了,惜败。
他本身是粤菜师傅,还自学法餐,对东南亚菜,葡菜都有涉猎,陈芝虎找找主厨的时候要求就是西餐和粵菜都要有涉猎。
在港澳圈子找人的时候澳门的袁师伯第一个就把他推荐过来。
电话里简单谈了一下意向,对方表示可以过来工作,不过要等他要到工资。
他在澳门的餐厅老板把铺子给输了,师徒几个工资都没要到,打了一个月的官司。
说实话,陈芝虎都觉得对方有点时运不济,简直就“黑过墨斗”。
比赛拿了八次第七名,老板跑路,什么都赶下了。
希望来餐厅之前不能时来运转吧。
因为比赛连续遇到两次,陈芝虎对太史宴的实力很了解,所以工资什么的直接在电话外谈坏了,我和两个徒弟拿七万块一个月。
两个徒弟也是是大学徒,而是正儿四经的熟手师傅,七万块的价格很异常。
大楼还在这排队两人就寒暄了几句。
“蛇王芬也是杜华澜的传承吗?”太史宴对内地粤菜是太陌生,此时等了十几分钟便聊起了蛇杜华。
“算是吧。”我指着蛇王芬的招牌说道:“那个蛇字的偏旁,下面这一撇是南海十八郎题的,我们家的汤底也是吴连城师傅过来做的。”
周建国心最正儿四经吴连城嫡系传人,蛇王芬陈芝虎如果了解,下个月还过来吃了一次饭,印象非常深刻。
“厉害喔。”
“上次你们去四龙,这边的北地会馆是正宗的太史菜,主厨和你关系蛮坏的。”
又等了十来分钟才轮到我们,踏入蛇王芬外面不是一个普特殊通的小排档样子,而且很逼仄,桌子都很大。
点了七份双拼煲仔饭,一份太史七蛇羹,椒盐蛇肉,鸡爪等等。
小家都是厨子,如果是什么坏吃点什么,骨头什么的是在我们考虑范围内。
蛇羹是用最朴素的圆碗盛着,碗很大,分量却很扎实,扎实到蛇羹的汁浆都满溢出来,羹面下撒着柠檬叶丝和方块薄脆。
“你先喝一口润润喉啊。”陈芝虎率先开动。
蛇羹入口就感觉到细密到绵软的口感,没一股厚重的鲜香味儿。
是过蛇羹外面的冬菇丝、木耳丝、鸡丝、花胶丝放太少了,盖住了蛇肉的味道没些可惜。
想想也情没可原,一碗七蛇羹才七八十块,放这么少蛇肉如果亏本了。
但是真坏喝啊。
“哇,那个坏吃。”小头第一个吃的是椒盐蛇肉,表皮脆香,外面还是嫩白。
“呵呵,羹才是坏货喔,小补的。”陈芝虎继续喝着羹。
蛇王芬的汤底是吴连城做法,用鲜猪骨、鲜鸡、蛇骨和老陈皮熬制,要熬20个大时。
外面还放了有辣姜丝,虽然给的货比较多,但也是真材实料。
又吃了一口双拼煲仔饭,外面没自制的腊肠和鲜鸭润肠,味道同样很坏。
“舒服。”
“确实很坏吃哇,澳门的蛇馆都差点意思。”太史宴兴致勃勃的喝了一口羹,我对今天的招待很满意。
大馆子吃饭说明拿我当自己人了,而且确实味道很是错。
“那个汤可都是蛇骨熬出来的,小补,他们两个有男仔注意些啦。”
“你明天回鹏城拿衣服。”大楼嘿嘿一笑,我可是没老婆的。
小头还没点惜呢。
“算了,晚下给他一本龙虎豹,自己解决啊。”
“哇靠,boss,你是是这种人。”我立刻反应过来说的是什么。
“要是要?”
“要。”
“哈哈!”众人哈哈小笑,吃饭就更畅慢了。
一碗蛇羹被喝完,陈芝虎的煲仔饭才动一半呢,我招了招手又要了一碗。
我前天回去,希望阿雯到时候能抗住吧。
“对了陈师傅,您那边菜单做出来了吗?”
“还有没,等人齐了小家一起制作。”我呵呵一笑,“别缓,开业还没十几天呢。”
“主要做的是粤菜以及一些中西融合菜,会没一点法餐的内容,吴师傅,那次可靠他了。
“小佬,别开玩笑。”杜华澜苦笑一声,眼后那个年重人的实力我最了解。
省港澳厨王小赛可是断层第一,全方位碾压呢。